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粽子由粽葉包裹糯米和紅棗、豬肉、豆沙、咸蛋黃等食材制成，是我國(guó)端午節(jié)的傳統(tǒng)食物之一。當(dāng)然，粽子也不僅僅局限于端午節(jié)食用，平時(shí)在早餐店內(nèi)也能見(jiàn)到它的身影?，F(xiàn)如今，粽子的市場(chǎng)規(guī)模日漸擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始邁入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化時(shí)代。

粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式，可利用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌。

高溫殺菌鍋是食品工業(yè)中常用的殺菌設(shè)備之一，能夠?qū)φ婵漳蜔岚b的粽子進(jìn)行有效的殺菌。設(shè)備由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢(shì)。